那天跟某校長在熱炒店嗑著 #三杯中卷，正聊得開心，旁邊主揪的素食餐廳達人好友突然冒出一句：「你知道台灣有300萬人吃素嗎？」
當下我有點愣住，「真的假的？」偷偷一查，哎唷～還真的是雷！300萬人耶，佔了全台13%人口，全球排名第三，根本是一塊還沒被搶完的藍海市場！
台灣明明這麼小，卻常常在各種領域名列前茅，連吃素都快要拿下世界冠軍，真的很猛！
最近看到一則新聞說，#佛光大學 裡一群念全球唯一「蔬食系」的外籍學生，畢業後竟然不回國，反而選擇留在台灣開店賣蔬食！重點是，他們賣得還不錯，有些甚至變成在地小有名氣的品牌！
你可能會問：「哈囉？在台灣不是賣 #雞排 才有市場嗎？蔬食真的有人吃喔？還是外國人煮得特別厲害？」
答案是：「YES！真的賣得不錯喔！」
這些來自馬來西亞、印尼、越南的年輕人，在台灣不只學會怎麼做蔬食，還學了中藥、營養學、健康飲食理論，整個比我們還 #養生！
他們發現台灣人其實超重視「吃得健康」，而且台灣本來就有吃素的文化，對他們來說，這裡根本是「蔬食天堂」！
更妙的是，他們如果回國反而要面對更激烈的市場競爭，在台灣卻可以用家鄉味＋在地食材，創造出獨特的「異國風蔬食料理」，像是馬來咖哩拌飯、越式涼拌蔬菜…… 聽起來是有點很吸引人？
現在的 #素食餐廳 也早就不是拜拜限定，裝潢時尚像咖啡館，有韓系風、義式風，甚至還有專攻網美拍照打卡市場的！
越來越多年輕人選擇吃素，是為了環保、健康、減肥，宗教反而變成bonus！
這些外國創業者只要抓住流行、會行銷、懂拍照、料理又好吃，再加上一點異國風格，一張美照PO上社群，立馬打卡暴增，按讚數飆升，要在台灣變 #網紅店，有時候很難說，其實也沒那麼難！
當然啦，反過來說，外國人要留下來創業也不是簡單的事！簽證、語言、文化差異、營業登記、稅務、甚至是面對「#澳門來的客人」這種不可預測的挑戰，關關難過、關關要過！
幸好，台灣人夠友善、治安好，加上政府三不五時還會提供創業輔導資源，才讓他們覺得：「欸，這裡可以搞歐！」
於是他們真的留下來，一間一間地開起蔬食店，也讓我們發現，台灣不只小吃有搞頭，連 #蔬食 都能玩出大未來！
台灣還真的是寶地，寶島台灣！
#我台灣我驕傲